Ferrari è la prima casa italiana di bollicine
Metodo Classico. Ogni bottiglia è un pezzo unico
concepito, seguito e perfezionato secondo il
rigido insegnamento di Giulio Ferrari, fatto
proprio dalla famiglia Lunelli ed oggi principio
cardine del disciplinare
.
Dopo la raccolta le uve vengono avviate alla
pressatura che, soffice come una carezza, fa da
viatico all’incontro con i lieviti. È il momento
della prima fermentazione, in cui rivivranno le
note olfattive del vitigno d’origine. Con l’innesto
sul vino base della "liqueur de tirage" ha inizio
la seconda fermentazione: il riposo del prezioso
oro durerà dai due ai dieci anni, in base al tipo
di etichetta che si vorrà ottenere. Nel silenzio
oscuro della cantina si perpetua il rito del
remuage: quell’ottavo di giro quotidiano, indis-
pensabile per fare scivolare verso il tappo il
sedimento della fermentazione, che verrà elimi-
nato con la sboccatura, operazione che regala
limpidezza al metodo classico. L’opera prosegue
con l’aggiunta della “liqueur d’expédition”, nella
cui ricetta segreta risiede il tocco d’artista che
definisce l'impronta stilistica di ogni bottiglia.
